sweets diary
8月１７日
今日は、久しぶりにケーキをまとめて焼いた。大学時代からの友人Nちゃんからのリクエストで。彼女は私のよき理解者ですっごく美味しいっていつも言ってくれ、その度に妙に安心するのです。
今日のリクエストは、フルーツケーキと、焼き菓子をお任せでという事でした。明日１８日着の予定で発送するので、今日焼いてラッピングの予定。
フルーツケーキ用のフルーツは先日洋酒に漬けておいた。私は、フルーツをしっかり漬け込むのはあまり好みではなく、なるべく１週間くらいを目安にしている。でも、シュガーケーキに使うフルーツケーキにはしっかりと漬け込んだフルーツを使うんだけど。なんとなく、私の変なこだわりかもしれない。
まず、マーブルケーキ、レモンケーキの順に焼いた。
どちらもオーソドックスなバターケーキ。
レモンケーキは、すりおろしたレモンの皮と果汁も入れるのですっきりした味。
次に、いちぢくの焼き菓子と、スカッシュフライビスケットの仕込。
いちぢくの焼き菓子は私の今お気に入り。フィナンシェ風の生地にドライ無花果をのせたもの。
スカッシュフライビスケットは、卵は卵白だけ使い、コンスターチと粉が同量のボソボソっとしたクッキー。アイスボックスタイプなので冷凍できるのでとても便利。
フルーツケーキはバターをホイップしてそこに次々と材料を入れて混ぜていくだけ。でも、途中で重曹がないのに気がつきあわてて、車で買いに走ってしまった。
冷や汗かいた(^_^;)
無事に焼きあがってほっと安心。
ここでお昼ご飯をはさんでクッキーと無花果の焼き菓子を焼いて、全部終了。
美味しく焼けてますように。
後は冷めたら、ラッピングして発送するだけ。
美味しくできてますように。(^_^)/




☆シュガー

３日ほど前、ベビーシューズを作ろうと思いたった。
チュールレースで作るシューズとペーストで作るシューズと両方作ってみた。




チュールレースを使って作るものは、靴底をシュガーペーストで作り、そこにチュールレースをアイシングで付けていき、レースの上に、アイシングでコーネリーワークを絞っていく．乾いたところでリボンをつける。久しぶりに作るせいか、シューズが少しいびつになってしまった。

     

ペーストで作ったものをケーキタイプにもアレンジしてみました。
ブルーとホワイトの２色のみ使ってシンプルな感じに仕上げてみた。
特別な場合を除き、普通はケーキ部分をダミーを使ってます。

８月２３日

☆ケーキ

昨日はマフィン２種類とブルーベリーのシフォンケーキを作った。

マフィンはコーヒーマフィンとオレンジマフィン。
マフィンはパウンドケーキに比べ、卵の割合が少なく、ボソボソッとした食感。
コーヒーマフィンにはチョコチップとカルーア入れるのでコーヒーの風味が豊か。
オレンジマフィンにはレーズン、オレンジ果汁を入れてます。

ブルーベリーのシフォンは私のお気に入りのシフォン。
フルーティーな味に似合わないくらいのインパクトのある色で、みんなその色に驚くが、一口食べて予想外の美味しさにまた、ビックリ。
ただし、冷凍ブルーベリーを使ったときだけに、この紫色になるのです。

ブルーベリーとグラニュー糖、レモン汁、で作ったフィリング

作っている途中に色がかわってきます。

８月２５日

☆クッキー

アイスボックスタイプのクッキーは、まとめて作って冷凍できるのでとても重宝します。
今日は、プレーンな生地に、チョコチップとコーヒー粉末をそれぞれ混ぜ、２種類を作りました。
私はコーヒーが好きなので、コーヒー豆の粉末を混ぜ込んだのが、食感もおもしろく、とても好みです。

アイスボックスはラップで筒状に包み、しっかり冷やしてからカットします。

８月２６日

☆バナナタルト

暑いときにタルトはとても作りにくいのだけど、久しぶりに作りました。

私のタルト生地の基本は３:２:１の割合で粉、バター、砂糖の配合にします。卵も全卵を使います。今日は、アーモンドプードルを足して、少し香ばしい生地で作りました。

本にはタルト生地の上にそのままフィリングを入れて焼くタイプを紹介しているものも多いけど、家のオーブンでは空焼きしてから、フィリングを入れ、もう一度焼きます。少し面倒でも、それの方が、タルトのサクサクした食感が強く感じて、私はそれの方が好みだからです。
このあたりは、きっとオーブンの種類によって、ずいぶんと違った仕上がりになると思います。家のオーブンも下火,上火の調節が出来れば、２度焼きしなくてもサクサクしたものが出来るのかも知れません。

クーラーをかなり効かしていたつもりだけど、生地を型に敷くのがとてもやり辛かった。(~_~;)

フィリングは、卵、サワークリーム、グラニュー糖、ココナッツパウダーで作ったもの。

タルトと名前がついてるものは、アーモンドクリームを敷いて焼いたものが多く、これはちょっと変わってるけど、風味があって、ココナッツ好きの私は好みのタイプです。
焼くときに、ブラウンシュガーをふって、ちょっとシッカリ目に焼きます。

焼きあがって型からだし、アプリコットジャムを洋酒でといて塗ると、見た目もとても美味しそうです。

８月２８日

明日のパンがなくなってたので、パンを買いに行ったけど、そのまま帰ってきました。パン屋さんで、ドーナツ見ちゃったから。

時々、古の懐かしい味を食べたくなったりしませんか？

私はいくつかあって、パンは地元「木村屋」のバナナロール。これは柔らかくて細長いパンにバナナクリームがはさんであります。なぜかしら無性に食べたくなるのです。
それと、ドーナツ。これはお店のではなくて母が作ってくれた固いドーナッツ。懐かしくって時々作ります。それもてんこ盛りに。

生地は柔らかめ。ラップで包んで冷蔵庫で２時間以上寝かせます。

打ち粉をして、生地をのし、なるべく早く揚げていきます。
母は上白糖を付けてくれましたが、私はグラニュー糖をまぶすのが好みです。
中心の丸い部分は一口サイズで一番になくなります

さあ、いただきます。

2003 08